コーヒーは100年前に台湾にやってきた後、コーヒー自身がユニークな性格を持つようになりました。現在の台湾でコーヒーは、茶葉に続き栄え発展しています。コーヒー豆だけでなく、人材と環境も発展したているのです。

台湾のコーヒーへの人材が非常に多く、裏通りの街角のコーヒーショップでも、焙煎、ラテアート、ハンドドリップ、カッピングなどの国際的なコンテストで大賞を受賞したコーヒーの達人に出逢える可能性があります。コーヒーショップの数は驚くほど多く、洗練された単品、個性豊かなミニショップ、国際的なチェーン店があり、さらにはコンビニに足を踏み入れれば、どの裏通りでもコーヒーの香りを嗅ぐことができます。

台湾本土のコーヒー豆は品質が極めて優れており、香りの重なりがとてもはっきりとしています。しかし小規模農家でのオーガニック栽培と人の手による収穫のため生産量が極めて少なく、価格も非常に高価となり、多くのコーヒーの達人から見た貴重な宝物となっています。

茶葉のように異なる海抜の高度、異なる気候条件と土壌で、異なる風土の味わいが生まれます。そのうちでも阿里山は海抜が高いため、最高ののど越しのコーヒーとなります。花蓮県瑞穂は日本統治時代には台湾のコーヒーの3大生産地の１つでした。独特な風味の老いたコーヒーの木を数多く留めています。雲林県古坑は最も早くに台湾にコーヒーの風潮をもたらした産地です。

その他には台南県東山、南投県国姓、恵蓀林場、屏東県三地門、宜蘭県南澳、そして台東県知本、達仁、これらの場所のコーヒー豆は単独で栽培されているかもしれませんし、檳榔樹やリュウガンの木の下に植えられているかもしれません。もしかしたら澄み渡る青空の下かもしれませんし、雲や霧で霞む中かもしれません。どのコーヒー豆にも、そのコーヒーだけに属す芳醇な香りと味わいがあります。