世界中で一般的に食べられているインディカ米（在来米）とは異なり、台湾、日本、韓国では楕円形のジャポニカ米（蓬莱米）が主に食用として利用されています。インディカ米は食べると比較的乾燥してパサパサしていますが、ジャポニカ米は粘り気が強く、適度な硬さであり、瑞々しく歯ごたえがあります。さらに、台湾では優れた品種改良と栽培技術が加わり、常に10種類以上の優れた米が供給されています。

最も美しい広大な稲田の景観は、台東県の池上、宜蘭県の冬山、台南県の後壁、彰化県の二水、苗栗県の苑裡などで見られます。また、各地域で栽培されているお米の品種と特徴は異なります。例えば、比較的北部で栽培されることの多い台梗9号は寒い地域でもよく育ち、白米や寿司に適しています。台農71号益香米はタロイモのような香りを持ち、米のコンテストで常に上位を獲得しています。台梗2号は大粒でふっくらとしており、粘り気と弾力があり、チャーハンに最適です。台南11号は生産量がトップであり、その品質は日本でも称賛されています。高雄139号は見た目は良くありませんが、口当たりが素晴らしく、粘り気を帯びており、「醜美人」と呼ばれ、非常に人気があります。

台湾の田舎を訪れれば、稲穂が揺れる様子を眺めながら、稲の香りを楽しみ、自分で田んぼに入って稲刈りや田植え、餅つきを体験することもできます！