麻タケノコを選ぶ主な基準は3つあります。1つは外皮が緑色ではなく黄色であること、2つ目はタケノコの繊維が柔らかいこと、そして3つ目はタケノコは十分に大きいことです。麻タケノコは非常に速く成長し、特に雨が降ると、今日は芽が出たばかりで、翌日はすでに6〜7 cmの土壌表面から出ています。タケノコの特徴は、タケノコが土壌から出たとき、空気に触れるとすぐに緑色になり、繊維質になり、竹になる準備が整います。したがって、タケノコの農家は毎日竹園を視察しなければなりません。一旦新しいタケノコを見つけたら、上層土を覆って印をつけます。タケノコを濡れた泥の中で着実に成長させ、1日か2日待つようにして、その後で切り取ります。