農場の紹介
「一佳村養生餐廳」は現在第二世代の兄弟で共同経営しています。弟の藍振中さんによると、この山と川に囲まれたレストラン園区は、元々実家の柚子畑でした。しかし、柚子は年1回の収穫で収益性が低く、収穫期の台風被害も心配でした。兄はずっと飲食業に関わる仕事をしており、丙級調理師免許を取得しています。 兄が退役後、両親は柚子園の生産性が低いことと、家族で田園レストランへの転換を試みられると考えました。こうして兄はレストランのメインシェフとなり、丙級免許から乙級免許まで取得を進め、母親も丙級調理師免許を取得しました。
また、薬用植物学会との関わりから、自宅の環境がこれらの薬用植物の栽培に非常に適していると感じ、それをレストランの特徴として活かすことを決めました。法規の制約で「薬用」や「療効」を強調することはできませんが、これら一般市場では見られない食用植物は、適切な調理を経て、 確かに養生的であり、現代人の食事需要に完全に符合しています。弟の藍振中さんは長年海外で船員として働いていましたが、その後、故郷に戻って共同経営に参加し、解説業務・フロア業務を担当するだけでなく、 野菜の栽培や除草作業も行い、休みもなく働いています。
特色農業ツアー
野菜
中山レジャー農業区にある冬山河源流エリアの『一佳村養生レストラン』を訪ねると、畑での解説を通じて、普段の市場ではあまり見かけない植物が、実際にはこんな姿をしていることを知ることができます。また、それらの植物がどのように調理されるかも教えてもらえます。それだけでなく、畑のガイドを聞いた後、レストランに足を踏み入れると、少し前まで畑の土の中にあった植物が、あっという間においしい料理としてテーブルに並んでいるのです。その中の一品「五行養生酒釀湯圓」は、赤い湯圓が紅麹で作られ、緑の湯圓は旬の緑の植物、黄色は梔子花(クチナシの花)、黒色は杜仲(トチュウ)、白色は時には茯苓(ブクリョウ)、またはもち米本来の色を使って作られています。これに酸味と甘味が絶妙に調和した酒醸（米発酵調味料）とふわふわ卵が加わり、見た目はカラフルながら非常に健康的な一品です。訪れた際にぜひ注文してほしいレストランの看板メニューです。
