農場の紹介
名称に含まれる「鰆（サワラ）」は、澎湖の人々が「白金（プラチナ）」と見なしている「ヨコシマサワラ（通称：土魠/トゥートゥオ）」に由来しています 。これは中国語の「年年有餘（毎年ゆとりがあること）」と「鰆」の音が重なることから、「年年有鰆（毎年サワラがある＝毎年ゆとりがある）」という願いが込められています 。事業の繁栄を祈るだけでなく、海洋資源が枯渇せず、毎年サワラが獲れるという「持続可能性」への願いも託されています 。
創設者の巫佳容（ウー・ジャーロン）氏は、地元出身ではありませんが、クジラやイルカの保護活動のために澎湖に移住しました 。彼女は「食卓こそが人間と海の最短距離」であることを確信し、仲間と共に「魚を食べる教育（食魚教育）」を推進し、海洋保護を具体的な行動へと変えています 。
数ある体験の中でも、澎湖特有の内職風景である「魚の干物叩き（敲魚乾）」は最も地元の情緒にあふれています 。傷みやすい「ミズン（臭肉魚）」を保存するために、塩水に浸し、蒸し煮にして天日干しにした後、木槌で叩いて身をほぐし、骨を取り除きます 。この規則正しい打撃音と潮の香りは、多くの澎湖の人々にとって大切な子供時代の思い出です 。
農場の特色
漁撈養殖
「年年有鰆」のガイドは教育的価値が高く、参加者には「澎湖の魚スター攻略図鑑」が配られます 。ここでは24種類の一般的な魚の識別方法や、推奨される食用サイズを学ぶことができ、源流から食材の持続可能性を実践しています 。また、現代の子供たちの海洋知識不足に対し、「移動キッチン」を通じて学校を訪れ、次世代と海との関係を修復することに尽力しています 。
「海鮮テーブル作り」活動では、鱗、エラ、内臓を取り除く基礎技術を学ぶとともに、過酷な環境に対応してきた澎湖の先祖たちの保存の知恵を学びます 。天日干し、塩漬け、発酵による乾物や酸菜（漬物）、そして強風に抗う「菜宅（石垣に囲まれた畑）」の文化が含まれます 。食材へのこだわりは細部にまで及び、花蓮産の有機米を土鍋で炊き上げ、最高の食感を提供しています 。
旅の締めくくりはユニークな「魚の干物アイスクリーム」で、全行程で環境保護を徹底しています 。使い捨て食器を提供せず、食べ残しの持ち帰りを推奨することで、海と大地への敬意を体現しています 。これらの多様な体験を通じて、「年年有鰆」は人々に海を知り、海を愛することを促し、共に青い未来を守ることを目指しています 。
